采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
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在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）
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采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。
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采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。
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采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（）
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防止食品腐败变质的重点食品是（）
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蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等（）个过程。
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食品储存的目的就是维持食品的营养价值，（）保存期，防止食品腐败变质。
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青皮红肉鱼中有较高含量的（），当不新鲜或腐败变质时，受到细菌的影响从而脱羧生成有毒物质。
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食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
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厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大，人体感到胸闷，有些食品原料易腐败变质；湿度过小，新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过（）。
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食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
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食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。
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食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质。
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新鲜蛋中的杀菌素会随着温度升高，失去杀菌作用，以致微生物大量繁殖，使蛋腐败变质。
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海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生（）
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食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
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食品腐败变质的原因可从食品本身、()及()三个方面来考虑。
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鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）
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