勾芡后，由于淀粉的（）作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融和，增加滋味。
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乳白色的鸭汤是利用（）方法使汤汁成为乳白色的。
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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
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制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
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压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
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勾芡能使汤菜融和，弥补（）烹调人味的不足。
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用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
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勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。
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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
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采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。
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勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。
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勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
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制汤原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。
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以下哪些方法不能使汤汁增稠( )。
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"901.制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。因为盐的过早加入改变了汤汁的（）
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晚餐工作结束后，凉档员工将洗涤灵放入化学品专柜后，上了锁。回到档口内后，看到地面上洒落了汤汁，拿起来操作台上蓝毛巾擦去冰箱上的汤汁，同时也擦去地面上汤汁。进入预进间后，在水池里清洗毛巾后，放未消毒桶里。该员工在此过程中违反__食安要求（）
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勾芡能使汤菜融合，弥补（）烹调入味的不足。
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勾芡能使汤菜融和，减少原料入味（）
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淀粉糊化对菜品具有的影响作用是保持菜肴的温度、提高菜肴的营养效价、增加汤汁的黏稠度、增加汤汁的光亮程度、提高汤汁的透明度、丰富菜肴的（）。
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制汤是利用淀粉，使汤汁浓稠（)。
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