按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（）

相似题目

• （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。

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• 后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的（）溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。

  A . A、氧气 B . B、酒精 C . C、二氧化碳 D . D、麦芽三糖

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• 陈年的白葡萄酒都必须经过换瓶（Decant）的手续，以便保持酒的品质。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒按酒的颜色分类（）

  A . 红葡萄酒 B . 白葡萄酒 C . 桃红葡萄酒 D . 干白葡萄酒

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• 按中国酒的特点分类，可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、（）。

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• 酒的品种繁多，分类方法各地不尽统一，如按酒的特点可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒等品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒属于发酵酒，所以酒中出现沉淀物是正常现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。

  A . 9％～15％ B . 5％～10％ C . 10％～20％ D . 9％～12％

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• 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

  A . 增加口感 B . 防止食品氧化变质 C . 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D . 提高食品质量

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• 啤酒按照传统发酵工艺和酵母性质分类可分为（）

  A . 上发酵啤酒 B . 鲜啤酒 C . 熟啤酒 D . 下发酵啤酒 E . 高浓度啤酒

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• 中国酒按酿酒方法分类，常见的葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等属于（）酒。

  A . A、蒸馏 B . B、发酵 C . C、配制 D . D、勾兑

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• 对于啤酒酵母发酵，下述物质中属于可发酵性糖的是（）

  A . A、麦芽糖 B . B、异麦芽糖 C . C、蛋白糖 D . D、蔗糖

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• 啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。

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• 葡萄酒、啤酒都属于低度酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（）。

  A . A、原料的颜色 B . B、酿制中产生的颜色 C . C、人工增色 D . D、蒸馏的颜色

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• 蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体。下列属于蒸馏酒的有（）。

  A . 金酒 B . 威士忌 C . 啤酒 D . 朗姆酒

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• 啤酒、葡萄酒、黄酒是饭店中最常备的发酵酒。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（）等。

  A . 白兰地、黄酒 B . 黄酒、米酒 C . 威士忌、米酒 D . 白兰地、威士忌

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• 市场上销售的工业水啤按照啤酒分类划分的话属于以下哪个？（）

  A．捷克皮尔森 B．慕尼黑清凉拉格 C．塞松 D．美式淡拉格

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• 【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。

  A．9％～15％ B．5％～10％ C．10％～20％ D．9％～12％

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• 葡萄酒、啤酒、威士忌均属于发酵酒（）

  是 否

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• 27、乙醇发酵按照Ganden的分类方法属于非生长相关型。

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• 5、按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

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