制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？
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杀青是绿茶初制的第三道工序。
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茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶的依据是什么？（）
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绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。
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绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50—60mL。
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绿茶杀青的首要目的是（）。
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按杀青方式分，湄潭翠芽属于（）绿茶。
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根据品质以及制作方法的不同，下列茶叶中哪几类属于绿茶（）。
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绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
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“高温杀青，先高后低”、“抛闷结合，多抛少闷”和“嫩叶嫩杀，老叶老杀”是绿茶杀青技术三原则。（）
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简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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绿茶杀青中老叶多采取“老杀”。
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绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
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绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻和()。
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绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，阻止鲜叶的发酵，保持茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。杀青也就是要锁定茶叶的鲜绿和鲜味。以下说法不正确的是：
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绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等
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绿茶杀青时采取高温杀青，先低后高，嫩叶嫩杀，老叶老杀（）
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绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为（)、烘青绿茶、蒸青绿茶等。
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茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀（）
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绿茶杀青当锅温升至（）时，投入摊凉好的茶青200-300克投入锅中，可听见锅中有轻微的啪啪的炸响声"时
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制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是细胞色素氧化酶
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21、蒸汽杀青是我国古代的杀青方法，唐朝时传至日本，相沿至今，发展成现在日本的蒸青绿茶。
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绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（)”。
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