冻结温度低,能否提高水产食品的原有鲜度。
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若某食品的冻结点为(),当它的温度降到-5℃时,它的冻结率为0.8。
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食品在冻结过程中,当食品的温度降到-3~-5℃时,就会有()的水分结成冰,即生成冰结晶。
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食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
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冻结温度低,能提高水产食品的原有鲜度。
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在工业中,速冻是在-30℃或更低温度下将食品快速冻结。当食品中心温度达到()℃,速冻过程结束。
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烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围,最完美地恢复其原有的性状。
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评价水产品鲜度的化学指标包括()。
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冻藏的温度应该保持在()以下,使食品完全处于冻结状态。
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食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范围,但不能恢复其原有性质。
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食品的冷藏温度越接近冻结温度则食品的冷藏期越长。()
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若某食品的冻结点为-2℃,当它的温度降到-8℃时,它的冻结率为()。
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果蔬()时的温度条件是:蒸发温度不宜低于-45℃,冻结温度一般为-35℃,食品冻结终温为-18℃。
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速冻食品的特点是能在较短的时间内冻结,食品容易保持鲜度、色泽和外观。
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食品的冻结温度低于-18℃时,按冻结程度属于()。
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由于水产软罐头大多属于低酸性食品,为避免腐败变质,必须采取()以上的高温杀菌方式。
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判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化学鉴定法及微生物鉴定法。
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食品冻结时,库温应保持设计要求的最低温度,如冻结物冻藏间温度在-180C,冻结完成时,食品冻结后温度必须在()以下。
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K值判别水产品新鲜度是基于:
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K值越小表示水产品鲜度:
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感官评价法判别水产品新鲜度是通过视觉、嗅觉、味觉、听觉和:
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【单选题】初期品质优良的水产冷冻食品经过贮藏、运输、批发、销售等流通环节,能够保持初期品质优良所经历的温度和时间,即品质保持的时间一温度容许限度,简称()。
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假如水产品的冻结点是-1℃,目前水产品的中心温度是-5℃,则它的冻结率是()
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【单选题】以下不属于评价水产品鲜度化学评定指标的是()。
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肉类注册卫生规范:预冷设施温度控制在,冻结间温度不高于(),冷藏库温度不高于(),水产品相同
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