将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失最少。
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干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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豆面糕又称“驴打滚”，是北京传统风味小吃之一。以（）为原料制成。
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干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
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干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）
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用食醋和蔗糖可以将鲜蒜腌制在成糖醋蒜，其原因是（）
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鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。
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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。
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干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
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采购干货类食品原料的方法有（）
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下列原料中，适宜制成干货原料的是（）。
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干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（）
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小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。
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将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
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要将鲜猪肉保藏4～6个月，其最好的贮藏方法是（）
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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
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干货原料涨发方法有（）。
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翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。
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烹调方法是指把经过初步加工()的烹饪原料，综合运用加热、()等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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"505.干货原料涨发方法有（）
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干货厚料足指由鲜料脱水于制而成的一大类烹饪原料（）
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将鲜料制成干货原料用什么方法其风味散失最少（）
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干货原料鱼肚发制方法。
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