黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。

相似题目

• 在制作裂纹艺术釉时，使釉的膨胀系数大于坯的膨胀系数。

  A . 正确 B . 错误

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• 粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫（）。

  A . 白粉 B . 黄粉 C . 甜粉 D . 油粉

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• 具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。

  A . A、塑料案台 B . B、大理石案台 C . C、不锈钢案台 D . D、木制案台

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• 用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是（）。

  A . A、形状整齐 B . B、外焦里嫩 C . C、汤汁浓稠 D . D、色泽洁白

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• 调制松质糕粉团有一道重要的工序是（）。

  A . 煮芡 B . 搓团 C . 拌粉 D . 烫粉

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• 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

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• 用拉坯的方法可以制作圆形、弧型等浑圆的造型，比如盘子、碗、罐子等等。

  A . 正确 B . 错误

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• 主坯的调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点，应注意分清不同原料的（）。

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• 制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

  A . A、成蓉 B . B、成粒 C . C、成片 D . D、成丁

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• 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。

  A . A、层次不清 B . B、不松软 C . C、不膨胀 D . D、抽缩变小

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• 白糕粉坯工艺中需注意什么？

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• 经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。

  A . A、面筋质量越小 B . B、添加的水量越少 C . C、基本酸酵时间愈短 D . D、最后酸酵时间愈短

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• 松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。

  A . 清水拌 B . 混水拌 C . 糖浆拌 D . 糖水拌

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• 制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许碱水和（)搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制 10 分钟即可。

  A.米粉 B.米浆 C.碱液 D.泡打粉

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• 熟粉团特点是软糯、有粘性、适合（)制品。A.少卤馅心B.皮厚C.皮薄D.甜馅

  熟粉团特点是软糯、有粘性、适合()制品。 A.少卤馅心 B.皮厚 C.皮薄 D.甜馅

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• 糊状玉米面坯的成型即适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种（）

  是 否

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• 粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。（)

  是 否

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• 经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实

  A．面筋质量越小 B．添加的水量越少 C．基本酸酵时间愈短 D．最后酸酵时间愈短

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• （）"1674.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）

  A．先调味后成熟 B．先成熟后成形 C．先成形后成熟 D．先成熟后调味

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• 下列是用热粉团制作是（）

  A．船点 B．粢毛团 C．鲜肉团 D．芝麻凉卷

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• 莜麦面坯的特点是：筋道，有莜麦的（）香味

  A．特殊 B．特别 C．特制 D．特例

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• 区制作油炸糕的面坯以（）熟粉团为主

  A．糯米面 B．粳米面 C．黄米面 D．粗米面

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• 松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

  是 否

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