发酵面坯,如含水量图多,面坯较软,则()
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发酵面坯的产气性能由面粉中的()决定。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。
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由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体的产生,所以它()
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯()
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具有表面平整、光滑,适于制作发酵面坯的案台是()。
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在温度较高的环境中成型松质面包时,面坯(),以防面坯发酵。
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生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时,酵母液应()
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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做桃采用的是()膨松法发酵面坯。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵()
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做桃酥采用的是()膨松法发酵面坯。
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做桃酥采用的是()发酵面坯。
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52. ( )是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。
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含水量较少的发酵面坯,由于面筋网络紧密,抑制了二氧化碳气体产生,所以它()。
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较软的面坯,下剂时适于采用()的下剂手法。
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发酵面坯在发酵时间,发酵时间过长,面坯膨胀好()
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是:酵母用量()。
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冬季发酵面坯的调制,应该使用()。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定()
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用酵母发酵,温度在()°c以下,不超过1小时,面坯不会产生酸,不必加碱中和
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用酵母菌发酵,温度在30℃以下,不超过()小时,面坯不会产酸,不必加碱中和
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米粉面坯按()可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
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酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。
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