做桃酥采用的是（）发酵面坯。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。
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发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以（）为宜。
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做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
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具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。
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在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。
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生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
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用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（）。
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做桃采用的是（）膨松法发酵面坯。
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饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。
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生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。
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做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
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52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
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发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好（)
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下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量（)。
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发酵面坯，如含水量图多，面坯较软，则（）
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冬季发酵面坯的调制,应该使用（)。
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发酵面坯的产气性能由面粉中的淀粉、淀粉酶的含量和活性决定（)
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用酵母发酵，温度在（）°c以下，不超过1小时，面坯不会产生酸，不必加碱中和
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用酵母菌发酵，温度在30℃以下，不超过（）小时，面坯不会产酸，不必加碱中和
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米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
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酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。
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以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品是（）
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