介质接触传热过程应用的传热介质有（）、（）和（）。
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食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性
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面点熟制中经常使用的传热介质有（）。
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传热按照方式可以分为对流、传导和辐射三种，其中辐射传热不需要介质。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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蒸汽不与冷却介质接触，而且是通过传热面使蒸汽得到冷却的减温器属于（）。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
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水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。
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冷油器内油与冷却介质之间的传热过程中包含的主要换热方式有（）。
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传热过程中的两种热载体通过中间介质来进行热量传递的是（）。
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不管传热介质是否直接接触，传热量的大小与温度的四次方之差成正比，该传热方式为（）.
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传热过程与传热介质有关，下列物质（）传热最快。
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应用载热介质接触传热的目的，是为物料提供一个比较合适的（）或（）的热环境，完成食品加工的目的。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水，还有（）
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在对流干燥过程中，作为干燥介质的湿空气，既是（ ）又是（ ），干燥过程是一个传热和传质相结合的过程。
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传热过程中热量不通过任何介质传递;
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烹饪中的传热媒介是指从热源至原料____过程中的传热介质，包括原料本身。
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烹饪中的传热媒介是指从____至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
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传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以水为介质（）
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对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的温度和向食物提供热量的多少（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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