用曲量仅0.5～1.5%是小曲的特点。（）

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• 生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

  A . 正确 B . 错误

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• 米香型白酒是以（）为原料，经半固态发酵、蒸馏、（）、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。

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• 生产中用曲量过大就容易使酒中出现（）和（）。

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• 黑曲霉AS.34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。

  A . A、2 B . B、5 C . C、10 D . D、20

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• 下列乐曲中哪首是广东小曲？（）

  A . 四合如意 B . 赛龙夺锦 C . 三六 D . 慢六板

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• 下列乐曲中哪首是广东小曲？（ ）。

  A . 梅花三弄 B . 赛龙夺锦 C . 三六 D . 慢六板

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• 含S量在0.5--1.5%范围的原油叫（）.

  A . 低S原油 B . 含S原油 C . 高S原油

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• 无机结合料稳定材料击实试验，试料采用四分法取样，预定5至6个含水量，依次相差0.5％～1.5%，且其中（）最佳含水量。

  A . 有1个大于和2个小于 B . 有2个大于和1个小于 C . 有1个大于和1个小于 D . 有2个大于和2个小于

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• 我国流传最广、影响最大的民间小曲基本曲调是（）。

  A . 茉莉花调 B . 绣荷包调 C . 孟姜女调 D . 银纽细丝调

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• 小曲特点有的哪些？

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• 山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是（）

  A . A、以小麦、豌豆为原料的低温曲 B . B、以小麦、大豆为原料的中文曲 C . C、以大麦、豌豆为原料的低温曲 D . D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

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• 下列乐曲中，（）是广东小曲。

  A . 《四合如意》 B . 《旱天雷》 C . 《三六》 D . 《慢六板》

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• 焦炭挥发分大于1.5%，则表示（）；焦炭挥发分小于0.5—0.7%，则表示（），一般成熟的冶金焦挥发分为1%左右。

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• （）酒曲厂是全省唯一的红曲出口厂，曾获全国金牌、银牌的七大名酒用曲。

  A . 古田 B . 屏南 C . 福安 D . 柘荣

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• 准确度级别为0.5级的电流互感器，在额定电流的5%时，其比值差限值为1.5%、相位差限值为50′。

  A . 正确 B . 错误

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• Ⅲ～Ⅵ级围岩隧道衬砌可采用曲墙设底板的形式。

  A . 正确 B . 错误

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• 酿造小曲白酒的主要微生物是（）.

  A . 根霉 B . 细菌 C . 放线菌 D . 米曲霉

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• 在我国流传最广，影响最大的民间小曲基本曲调是（）

  A . A、茉莉花调 B . B、绣荷包调 C . C、孟姜女调 D . D、银纽细丝调

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• 高斯-博内公式的重要意义在于:它用曲面的局部不变量刻画了整体性质。()

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• 以下（）是明清时期的小曲集。

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• 生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 焦炭挥发分大于1.5%，则表示（);焦炭挥发分小于0.5—0.7%，则表示（)，一般成熟的冶金焦挥发分为1%左右。

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• 半固态发酵法生产小曲白酒的特点，说法正确的是（)

  A．以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵和液态蒸馏得到小曲白酒。 B．半固态发酵的小曲酒与固态发酵的大曲酒相比，其特点是饭粒培菌，半固态发酵，用曲量少，发酵周期短，酒质醇和，出酒率高。 C．半固态发酵法生产小曲酒，是我国劳动人民创造的一种独特工艺，具有悠久的历史，产品价廉，为广大人民所喜爱。 D．半固态发酵生产的米酒可作“中草药引子”或浸泡药材，以提高药效。

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