啤酒的香气和（），即来源于啤酒花。

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• 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒怡人的香气主要源自（）。

  A . 酒花香 B . 水香 C . 麦芽清香 D . 二氧化碳

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• 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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• 啤酒的历史悠久，大约源于（）的中东和古埃及地区。

  A . 9000年前 B . 900年前 C . 800年前 D . 8000年前

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• 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

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• 黑啤酒的突出香气是（）

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• 啤酒的香气可分为哪几种？

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• 不同类型啤酒香气的主要成分是什么？

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• 啤酒花成熟的花穗是青绿色，香气不明显，腺体多。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒花的产量主要来源于光合作用，而叶片是光合作用的重要器官。啤酒花园是啤酒花生长在一定面积上的群体，若单位空间内的叶片过少，就不会获得高产。但是，叶片过多又会导致株间郁闷，透光通风不良，从而降低（），造成落蕾落花和产生白花即劣质球果，使产量和品质下降。

  A . A、产量 B . B、光合效率 C . C、叶片采光率 D . D、品质

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• 具有喜人的白酒香气，但在啤酒中呈馊味的物质是：（）。

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• 啤酒具有营养食品的三个条件，即：（1）啤酒含有多量和多种（）；（2）啤酒有较高的（）；（3）啤酒成分易被人体吸收。

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• 啤酒花采收期可用看、闻、握、捻的方法来鉴定。花穗淡绿色、苞片紧凑、腺体分泌物多，有明显的酒花香气，用手握之有沙沙声者为成熟的花穗。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（）。

  A . A、水份 B . B、a-酸 C . C、褐色花片 D . D、夹杂物

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• 黑啤酒的突出香气是（）香

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• 黑啤酒的突出香气是什么香？

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• 啤酒的香气和苦味，即来源于（）。

  A . A、啤酒花 B . B、大麦芽 C . C、酒精 D . D、香精

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• 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）

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• 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）

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• 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）

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• 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要来源于啤酒中的哪种原料（ ）。

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• 啤酒的主要香气来源为（）。

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• 6、啤酒花-素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气

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