盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括()。
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面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()。
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在面点制品中,使用最多的一种馅心是()。
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面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
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制作面点常用的牛油是牛的骨髓油。
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面点制作中常用的豆常有()、()、()等。
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()是面点制作中常用的手工操作工具,其质量要求是结实耐用,表面光滑。
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餐饮业的原材料,按其在餐饮制品中所起的作用划分,主要有()
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制作酥皮面点较常用的皮面是()。
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面点制作常用的机械设备有绞肉机、拌馅机、打蛋机、()等。
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在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是()。
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在面点制作中,具有双重作用的(),既可用来调味,也可改善面团的性质。
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面点制品常用的蛋制品是()
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在面点制作中只能提高营养增加风味,不能改变制品质地的蛋品是()
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在面点制作中,使用最多的一种馅心是咸味馅。
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制作面点的重要原料之一(),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。
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面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其他坯皮原料。()
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面点制作中常用的膨松剂有三大类。()
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面点制作中常用的设备有()
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"772.在面点制作中()具有防止上浆制品发砂的作用
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中式面点在馅心的制作上,应从()、调味料、口味、加工方法等进行改良及创新
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面点制作中常用的膨松剂有两大类,分别是()
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()在面点制作中具有防止上浆制品的发砂作用。
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面点制作中常用的膨松剂有两大类,一类是化学膨松剂,另一类是()
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擘酥是广式面点中较为常见的一种()面坯。
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