鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由微生物、（）和禽蛋特性三者互为影响，综合作用的结果。
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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
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微生物污染食品后，在适宜条件下，大量生长繁殖、引起腐败，霉烂和变质，使食品失去（）。
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食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质。
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鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。
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食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。
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鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。
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食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
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塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
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健康动物的血液和肌肉通常是无菌的，造成肉品腐败变质的微生物主要来自外部坏境。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）
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引起食品腐败变质的原因主要有（）、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。
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夏天，食品易发生腐败，其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果，而放入冰箱中贮藏的食品，其腐败的速度比在自然环境中慢得多，对其最好的解释是（）
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塑料包装材料（）透过挥发性物质等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。
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为了防止干制品贮藏期内发生变质反应，通常在包装时特别注意包装材料的阻隔性及封口的密封性，包装容器内的气体构成，如选择真空或惰性气体填充包装。
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微生物污染是引起食品腐败变质的最主要原因，其中以致病菌为主，霉菌和酵母菌次之。
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致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）
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引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
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下列哪个是导致食品腐败变质最主要的生物因素。（）
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食品发生腐败变质的指标包括感官指标、理化指标、微生物指标。（）
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制作蛋和面团， 以鲜蛋为上乘，一般不用水禽蛋。()
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肉类被微生物污染后，很容易发生＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿、＿＿＿等腐败变质现象。
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5、鲜蛋在贮藏期内发生腐败变质主要是由（）三者互为影响，综合作用的结果。
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3、简述未经消毒的鲜牛奶发生自然腐败变质时，微生物菌群的变化规律？
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鱼体生产加工贮藏不当引起鱼体蛋白腐败变质，鱼体中的微生物产生的组氨酸脱羧酶将组氨酸脱去羧基， 分解产生组胺，导致机体产生类组胺样的过敏反应。下列哪些鱼类是含较多组氨酸的品种（）
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