调味酱需要使用挤酱瓶的是（）

相似题目

• 酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

  A . 清蒸鱼 B . 抓炒鱼 C . 糖醋鱼 D . 松鼠鱼

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• 下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

  A . 宫保鸡丁 B . 西湖醋鱼 C . 北京烤鸭 D . 葱爆羊肉

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• 关于广口瓶的使用，下列叙述正确的是（）。

  A . 不能加热 B . 不能在瓶中配置放出大量热量的溶液 C . 磨口塞要保持原配 D . 可以长期存放碱性物质

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• 分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

  A . A、美式服务 B . B、俄式服务 C . C、日式服务 D . D、中餐宴会

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• 沿海渔民在捕鱼生产中发明的、潮汕著名的调味酱汁是（）。

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• 下列有关氩气瓶的安全使用要求，错误的是（）。

  A . A、氩气钢瓶规定漆成银灰色，上写绿色（氩）字 B . B、氩气钢瓶在使用中可以敲击、碰撞。 C . C、瓶阀冻结时，不得用火烘烤。

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• 酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。

  A . 香料 B . 酱油 C . 面酱 D . 料酒

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• 关于氮气瓶的使用，以下说法不正确的是（）。

  A . 氮气瓶的存放应该远离火种、热源； B . B.发生火灾时，要尽可能将气瓶从火场移至空旷处，喷水保持气瓶冷却，直至灭火结束； C . C.气瓶发生泄露时，应迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入； D . D.处理氮气泄露时，由于氮气不燃、无毒，所以不需要注意现场的通风。

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• 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。

  A . 炸响铃 B . 白斩鸡 C . 炸烹虾段 D . 软炸虾仁

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• 有关称量瓶的使用错误的是（）

  A . A、不可作反应器 B . B、不用时要盖紧盖子 C . C、盖子要配套使用 D . D、用后要洗净

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• 蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。

  A、2% B、2.5% C、1.5% D、12% E、11% F、71%

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• 下列称量法中需要使用称量瓶的是（）（1.0分）

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• 水产抽提物是 天然调味料 。使用时可按生产需要添加。

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• 卡夫奇妙酱又称 __________ ,是以精炼油脂为主的一种复合调味料

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• 呈酸甜味的调味品除西红柿沙司、山楂酱外还有蜂蜜。（）

  是 否

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• 【判断题】朝鲜族以米饭为主食,以汤、酱、咸菜和泡菜为副食。每餐必有汤,调味品最爱用辣椒和豆酱,咸菜是佐餐的主要菜肴。

  A．Y.是 B．N.否

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• 挤酱瓶中的葱伴侣甜面酱，保存时间为（）

  A．当天打烊废弃 B．24小时餐厅保存16小时 C．保存24小时 D．非24小时餐厅和24小时餐厅都保存16小时

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• 三文鱼牛油果披萨出品挤蔓越莓酱，挤酱标准形状9寸&12寸&双拼的分别是（）

  A．MM MM MM B．MN MN MN C．MN MM MM D．MM MN MN

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• 卡仕达酱（酸奶味）半固态调味料适用于GB 31644-2018 复合调味料（）

  是 否

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• 关于冷冻牛肉酱使用效期和存储方式说法正确的是（）

  A．使用前冷藏保存，效期2天，含冷藏12小时 B．使用前冷冻保存，效期2天 C．使用前冷藏保存，效期3天，含冷藏12小时 D．使用前冷冻保存，效期3天

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• 发酵酱中京式调味酱则咸酸醇厚，鲜味十足（）

  是 否

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• 有关氩气瓶的安全使用要求,下列错误的是（）

  A．氩气钢瓶规定漆成银灰色,上写绿色（氩）字 B．氩气钢瓶在使用中可以敲击、碰撞 C．瓶阀冻结时,不得用火烘烤

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• 拿调味酱：酱油：（）。

  A．chili sauce B．soy sauce C．vinegar

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