水分活度

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• 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

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• 关于水分活度描述有误的是（）。

  A . A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。 B . B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。 C . C、食品的αW值总在0～1之间。 D . D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

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• 简述水分活度的概念。

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• 下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。

  A . 水分含量和水分活度是两种不同的概念 B . 水分活度表示食品中水分存在的状态 C . 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响 D . 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高

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• 食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

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• 水分活度与保藏性有何关系？

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• 干制品的水分活度在（）之间。

  A . A．0．75-0．8 B . B．0．9-0．85 C . C．0．85-0．8 D . D．0．8～0．9

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• 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 物料中的水分较少时，生命活动几乎（），此时的水分活度为（）。

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• 简要说明水分活度与酶活性的关系？

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• Aw水分活度

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• 冻结食物的水分活度的计算式为（）。

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• 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

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• 下列不属于水分活度测定的方法有（）。

  A . A 测定仪法 B . 扩散法 C . 溶剂萃取法 D . 高锰酸钾法

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• 水分活度

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• 物料中的水分较大时，微生物滋生比较快，此时的水分活度为（）。

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• GB 5009、238-2016 中规定的康卫氏皿扩散法和水分活度测定仪法，不适用于水分活度测定的是：

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• 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：

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• 水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。

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• 以下关于水分含量和水分活度的关系说法正确的是：

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• 在水分含量一定时，水分活度随温度升高而 。

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• 简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方...

  简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。

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• 水分活度:水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度（）

  是 否

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• 的水分活度较其他的病原体水分活度低，因此被认为是产品干燥过程中的目标病原体（）

  A．金黄色葡萄球菌 B．沙门氏菌 C．溶藻弧菌 D．单核细胞增生李斯特氏菌

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