干制品的水分活度在（）之间。

相似题目

• 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。

  A . A．0.6 B . B．0.7 C . C．0.8 D . D．0.9

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• 在冻结温度以下水分活度之变化主要受（）的影响。

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• 近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。

  A . A、0.97～0.98 B . B、0.98～0.99 C . C、0.65～0.85 D . D、0.96左右

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• 就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

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• 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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• 根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

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• 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

  A . 正确 B . 错误

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• 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

  A . A、酵母 B . B、淀粉 C . C、面筋 D . D、酶

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• 食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。

  A . 0.65 B . 0.75 C . 0.85 D . 0.95

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• 当物料在空气中，向空气中释放出水分，平衡时，物料的水分活度与空气的相对湿度有（）的关系.

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• 腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

  A . A、0.60～0.90 B . B、0.90～0.92 C . C、0.95左右 D . D、0.98左右

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• 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。

  A . 物料水分活度>φ B . 物料水分活度=φ C . 物料水分活度<φ D . 物料水分活度≠φ

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• 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。

  A . A、0.6 B . B、0.8 C . C、0.9

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• 为了粮食储藏的安全，就要控制粮食水分活度在（）左右。

  A . 0.85 B . 0.75 C . 0.65 D . 0.55

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• 水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。

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• 顺流干燥时，干制品水分含量一般偏高

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• 只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于0

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• 在水分含量一定时，水分活度随温度升高而 。

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• 只要干制时间足够长，干制品的水分含量可趋向于 0 （ ）

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• 【单选题】干制品的水分含量通常低于（）。

  A．20％ B．15％ C．10％ D．5％

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• 引起食源性疾病的细菌只能在PH为（）或以上,水分活度（aw）在（）以上的食物生长

  A．3.2; 0.85 B．4.6; 0.85 C．6.5; 0.80 D．8.0;0

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• 高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品

  A．＜0．6 B．0．6-0．85 C．0．85-1 D．＞1

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• 8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为（）。

  A．食品的等温吸湿曲线 B．干湿基含水量关系曲线 C．干燥曲线 D．平衡曲线

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