水分活度高的食品，在长期保存过程中也会产生多种有毒有害物质。

相似题目

• 当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

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• 在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 根据水分活度可以将食品分成（）、（）、（）三类，每种食品要求的防护条件不同。

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• 食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（），用相对平衡湿度表示为（）。

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• 食品干制保藏是指脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后，始终保持低（）进行长期贮藏的过程。

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• 根据水分活度可以将食品分成干食品、（）和湿食品三类，每种食品要求的防护条件不同。

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• 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 食品在烧烤过程中会产生一种有毒的致癌物质，这种物质叫什么？

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• 食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。

  A . 0.65 B . 0.75 C . 0.85 D . 0.95

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• 一般而言，物种（）的生态系统具有较高的（）稳定性。生物多样性高，可以为各类生物的生存提供多种机会和条件。众多的生物通过（）关系互相依存，就可以在有限的资源条件下，产生或容纳更多的（），提高（）。即使某个物种由于某种原因而死亡，也会很快有其他物种占据它原来的（）位置，从而避免了系统结构或功能的失衡。

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• 一氧化碳是由于燃料在缺氧的情况下不完全燃烧而产生的一种有毒气体，在井下爆破中也会大量产生，在空气中短时间接触容许浓度为（）。

  A . 15mg/m B . 24mg/m C . 30mg/m

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• 在机械设备运行和使用过程中也会带来（）等非机械伤害

  A . 触电 B . 噪声 C . 高温 D . 爆炸

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• 变压器在运行中也会产生励磁涌流。

  A . 正确 B . 错误

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• 同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

  A . 正确 B . 错误

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• 明渠中也会有水锤现象产生。

  A . 正确 B . 错误

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• 水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：

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• 水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。

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• 可以用水分活度仪测定的食品有：

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• 冰点以下，食品的水分活度是食品组成和食品温度的函数，并且主要与食品的组成有关。

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• 水分活度是指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。

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• 2、下列哪种食品的水分活度最低？

  A．水果 B．肉类 C．巧克力 D．饼干

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• 高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（），其中主要因素是（）

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• 高湿食品是水分活度Aw在什么范围内的食品

  A．＜0．6 B．0．6-0．85 C．0．85-1 D．＞1

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