同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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水分活度相同的下列物质中哪种的含水量低?()
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水分是肉中含量最多的成分,在肉中的含量的多少与很多因素有关,所以肉中的含水量是不同的。()
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食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。
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水分活度高的食品则水分含量大,同样水分含量大的食品水分活度也高。()
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食物的营养成分不同其产生的热效应也不同,食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()
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水果蔬菜的品质包括()、()、()、(),根据构成果蔬品质化学成分功能的不同,通常将其分为四类即:色素、()、()、质构。
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冻结食物的水分活度的计算式为()。
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食品的物性测定是指();()和质构测定。
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食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
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遗体水分蒸发阶段由于遗体情况不同,遗体水分蒸发的时间差异也较大。由于主要靠燃烧器供给燃料焚化,焚化的状态比较稳定,油耗不大,压力变化也不大。
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电阻式粮油水分检测仪是利用粮油含水量不同,其()也不同的原理制成的。
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同类土中的含水不同会有同样的物理状态和力学特性。
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水分活度Aw表示食品中水分存在的状态,其值越小,说明水分与食品的:
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水分活度和水分含量都能真实而准确地反映食品中含水的状况。
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同样的食物用不同的加工方法,人体对其消化的能力是( )。
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水分活度是指食品中水分存在的状态,即反映水分与食品成分的结合程度或游离程度。
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影响微生物生长的内在因素:ph值、水分活度、氧化还原电势、营养成 分、抗微生 物成分、生物结构 六点
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同类土中的含水不同会有同样的物理状态和力学特性。此题为判断题(对,错)。参考答案:错误
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对于吃同样食物的不同种类,由于营养学上的差别,饵料系数能可有很大的差别.
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引起食源性疾病的细菌只能在PH为()或以上,水分活度(aw)在()以上的食物生长
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采用蒸汽传热,由于容器内的()处于相对饱和状态,原料中的水分不会蒸发流失,故能保持原有的营养成分和呈味物质。
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8、表示食品水分活度与含水量之间关系的曲线称为()。
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