鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

相似题目

• 下列菜肴中采用“穿”的技法配制而成的是（）。

  A . 鸳鸯鸡片 B . 八宝鸡翅 C . 如意笋 D . 糯米鸭

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• 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。

  A . 懒汉肉 B . 紫菜蛋卷 C . 蜜汁排骨 D . 荷叶粉蒸肉

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• 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。

  A . 过油肉 B . 熘鱼片 C . 宫保鸡丁 D . 滑炒鸡丝

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• 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

  A . 油爆鸡丁 B . 芫爆鸡丁 C . 宫保鸡丁 D . 酱爆鸡丁

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• 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。

  A . A．1％左右 B . B．7％左右 C . C．13％左右 D . D．19％左右

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• 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

  A . 正确 B . 错误

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• 猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

  A . 肉干 B . 肉酥 C . 中式香肠 D . 西式火腿

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• 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列菜肴中采用“叠”的技法配制而成的是（）。

  A . 蛋饺 B . 罗汉斋 C . 金钱山鸡 D . 卷筒虾蟹

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• 下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。

  A . 土豆烩羊肉 B . 古拉什羊肉 C . 红酒焖羊肉 D . 香草烤羊肉

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• 大翻勺菜肴勾芡的技法是（）。

  A . 先淋少许熟油再勾芡 B . 将芡汁直接淋在菜肴上 C . 将过多的汤汁融合在一起 D . 边晃勺边将芡汁呈线状淋入

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• 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。

  A . 五彩鸡丝 B . 宫保鸡丁 C . 干烧鸡块 D . 红焖鸡块

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• 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

  A . 鹅翅 B . 鸡肫 C . 鸡腿 D . 鸡肠

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• 熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。

  A . 辽宁 B . 山西 C . 山东 D . 北京

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• 扣三丝的火腿和笋应切成细丝，熟鸡脯肉应（）成丝。

  A . 用刀剁 B . 用刀切 C . 用刀拍 D . 用手撕

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• 鸡脯肉挂蛋泡糊比挂水粉糊的水分保存率高出（）。

  A . A．1％ B . B．15％ C . C．30％ D . D．60％

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• 制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

  A . 便于成形 B . 便于食用 C . 便于入味 D . 便于装盘

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• 下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是（）。

  A . 鸳鸯三丝扣 B . 锅贴干贝 C . 兰花肉 D . 两色青椒

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• 根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

  A . 香甜软糯 B . 原汁原味 C . 外酥里嫩 D . 质地酥烂

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• 下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

  A . 香酥鸡 B . 香酥鸭 C . 炸猪排 D . 脆皮乳鸽

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• （）"1613.鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）

  A．1％左右 B．7％左右 C．13％左右 D．19％左右

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• 用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）

  A．柔和绵软，鲜味悠长 B．外脆里嫩，甜酸味浓 C．清爽不腻，味型多样 D．一面酥脆，一面软嫩

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• （）菜制作精细，一面酥脆、一面鲜嫩，口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料，如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

  A．炒 B．煎 C．塌 D．贴

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