制作清汤时，当汤温上升到（)时应立刻改用微火，使汤保持微沸状态，切忌使汤翻滚，影响汤的质量。
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焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
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制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
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制作清汤的基本注意事项是（）。
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清汤的制作的关键是（）。
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制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。
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制作清汤的火候要求是（）。
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在充电初期，蓄电池用较大电流充电，当蓄电池发出气泡，电压上升到2.4伏左右时，改用第二阶段较小电流充电的充电方法是（）。
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清汤运用旺火后要转为（），使汤体保持平静，避免水分子过于撞击原料。
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制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
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制作基础清汤过程主要利用的基本原理是（）。
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下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
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在充电过程中应经常检测温度，上升到400C时应将充电电流（）；上升到450C时应（）充电，待冷至350C以下再进行充电。
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
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制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。
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制作清汤时一般宜采用（）。
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关井后当井口压力上升到最大允许关井压力时应（）。
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制作清汤的基本注意事项目（）。
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吊制高级清汤是在一般清汤中放入调好的（），轻轻搅动，保持汤面平静，待鸡茸浮起捞出，将汤过滤，如使汤更清更鲜，可再吊1～2次。
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冬季。启动WK—10B润滑油泵时，要提前半小时合上电热器开关，待油温上升到（）℃时应停止加热。
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清汤制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成
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锅塌豆腐制作时要用微火慢慢塌制（）
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制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持（）火，使汤处于沸腾状态
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制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持大、中火，使汤处于（）状态
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在充电过程中应经常检测温度，上升到40℃时应将充电电流（);上升到45℃时应（)充电，待冷至35℃以下再进行充电。
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