发酵过程温度的选择有什么依据？

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• 温度对发酵过程的影响，正确的是（）

  A . 温度过高，发酵周期缩短，产量降低 B . 温度不影响生物合成的途径 C . 温度能影响菌种对营养物质的吸收 D . 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同

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• 酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？

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• 下面对于温度对发酵过程的影响说法错误的是（）

  A . 影响酶的活性 B . 影响培养液的物理性质 C . 影响代谢产物的合成方向 D . 微生物生长速度加快，死亡变慢

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• 在实际生产中过共析钢的淬火温度是什么？它的选择依据是什么？

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• 线材成圈温度的选择依据是什么？

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• 在菌体生长和发酵产物生成过程中，温度的变化为：（）

  A . A、先高后低 B . B、先低后高 C . C、一直不变 D . D、一直升高

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• 发酵过程泡沫控制有哪两种方法，其优点分别是什么。

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• 在红茶初制的干燥过程中，叶温度不能低于（），以免造成发酵过度。

  A . 50℃ B . 60℃ C . 70℃ D . 75℃

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• 能影响发酵过程中温度变化的因素是（）

  A . A、微生物分解有机物释放的能量 B . B、机械搅拌 C . C、发酵罐散热及水分蒸发 D . D、外界空气温度

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• 工业生产中尿素二段蒸发操作温度的选择依据有（）

  A . 尿素熔点 B . 加热蒸汽压力 C . 副反映速率 D . 二段蒸发压力

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• 发酵温度控制的主要依据是（），所以在主发酵期间每天必须定时检查

  A . 糖度下降 B . 压力升高 C . CO2饱和 D . pH下降

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• 提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

  A . 正确 B . 错误

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• 发酵过程的温度有无变化？为什么？

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• 温度对发酵过程的影响有（）。

  A . A、影响发酵化学反应速度 B . B、会改变产物合成方向 C . C、影响发酵液的物理性质 D . D、会影响产物稳定性 E . E、影响菌体生长速度

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• 发酵期间，每天要定时检查浓度下降情况，这是控制温度的主要依据。

  A . 正确 B . 错误

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• 在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别？（）

  A . 前者有细胞结构，后者没有细胞结构 B . 前者没有细胞结构，后者有细胞结构 C . 前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核 D . 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

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• 在啤酒的生产过程中，发酵工艺中主发酵最高温度应控制在（）

  A . 5℃-8℃ B . 10℃-13℃ C . 4℃-5℃ D . 15℃-18℃

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• 食醋酿造过程中酒精发酵分为几期，各有什么特点？

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• 非发酵菌“培养温度”的特点是什么?

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• 发酵过程中应该注意控制发酵温度，下列可以用来控制温度的是（）

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• 在烟叶人工发酵过程中，通常以烟包温度为发酵温度。

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• 在整个培养过程中发酵温度范围是(),发酵pH范围是()。

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• 5、关于最适发酵温度的选择及其控制说法错误的是

  A．发酵初期一般优先考虑菌体最适生长温度 B．温度控制需要与其他发酵条件相配合 C．整个发酵过程需要保持温度恒定 D．发酵中常采用往夹套、列管或盘管中通循环水的方式控制温度

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• 3、温度对发酵过程的影响是多方面的，以下说法不正确的是

  A．影响微生物的生长速率 B．影响合成产物的酶的活性 C．影响合成的产物种类 D．影响发酵过程的Ks值

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