冷却肉
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肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
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当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。
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经低温冻结的肉称冷却肉。
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一定的试验条件下，当油品冷却到某一温度，并且将贮油的试管倾斜450角，而且经过1分钟后，肉眼看不出管内液面位置有所移动，产生这种现象的最高温度就称该油品的（）。
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羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。
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何谓肉的冷却？简述肉冷却条件的选择？答：
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冷却肉是指肉在0℃条件下，经过一段时间，肉的深层温度低于（）℃。
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经过冷却的肉类，一般存放在（）的冷藏间（或排酸库），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面达到短期贮藏的目的。
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压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。
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（）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。
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冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿内部为测量点）在24小时内降为（），并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持低温的鲜肉
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冷却肉
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庖肉培养基的制备时，先称取新鲜出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸馏1000mL和1mol/L氢氧化钠溶液25mL，搅拌煮沸15min充分冷却，除去表层脂肪，澄清，过滤，加水不足至1000mL。
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原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
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对于畜肉冻结，两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却，温度从37℃～40℃降至0～4℃，然后移送到冻结间内，用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右。
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境内某公司从香港进口日本产的冷却肉切片机 2 台，成交价格 CIF 广州 50000 美元／台，设 1 美元＝ 7 元人名币，最惠国税率为 7 ％，普通税率为 30 ％，应征进口关税额为
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当日屠宰上市，在1ºC条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）
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境内某公司从香港进口曰本产的冷却肉切片机2台，成交价格CIF广州50000 台，设1美元=7元人民币，最惠国税率为7%,普通税率为30%,:应征进口关税额为（）
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冷却肉 名词解释
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采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。（)
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肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。（)
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3、冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是
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异常肉一般可分为肌肉异常（主要有PSE肉、DFD肉和白肌肉等)和脂肪异常（黄膘肉、软脂肉、水膘肉和腐败肉等。（）
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