品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（);各样品间的间隔距离（)。

相似题目

• 在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。

  A . 定量描述法 B . 定性差异分析法 C . 定量差异分析法 D . 比例法

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• 感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。

  A . 正确 B . 错误

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• 品评员对样品的感官特性依自身的感觉进行打分，称为（）；各样品间的间隔距离（）。

  A . 评分法 B . 排序法 C . 不一定相同 D . 完全相同

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• 白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官，对白酒样品的（）的分析评价。

  A . A、酒度、等级、口味及风格特征 B . B、香型、香气、口味及风格特征 C . C、色泽、香气、口味及风格特征 D . D、香型、等级、口味及风格特征

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• 酒类感官品评，是通过人的感觉器官在接触产品时所产生的（），综合这些感官现象，评定产品的质量，区分优劣，划分等级。

  A . 视觉 B . 听觉 C . 嗅觉 D . 味觉 E . 触觉

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• 在配制啤酒感官品评培训酒样时，应先进行（），然后再以适当比例添加到酒基中去。

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• 品评人员将产品的所有特性进行定性、定量的分析和描述评价，称为（）方法。

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过（）、手摸、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、眼看 B . B、舌舔 C . C、嘴吹 D . D、鼻嗅

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• 如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应

  A . 正确 B . 错误

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• 如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

  A . 原麦汁 B . 洗涤麦汁 C . 混和麦汁 D . 加酒花麦汁

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• 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过眼看、（）、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、舌舔 B . B、手摸 C . C、面触 D . D、鼻嗅

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• 应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

  A . 醛味 B . DMS味 C . 酸味 D . 甜味

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• 从三个以上的样品中依某种特性的强度或者喜好排列顺序称为（）；各排序之问的间隔距离（）。

  A . 评分法 B . 排序法 C . 不一定相同 D . 完全相同

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• TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

  A . 正确 B . 错误

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• 感官品评灌装用CO2的冲洗水时，除有（）感觉外，不应有其他异味。

  A . 空气味 B . 涩味 C . 酒精味 D . 碳酸气

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• 一定规模的专家品评时，在使用统一标准对酒进行评价的同时，也可以同时评定品评员对酒的爱好。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

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• 为了使感官品评更为客观，应采取由一定数量的品酒员组成\品尝组\的方式进行葡萄酒的品尝。

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• 啤酒生产用包装物料由于与酒液直接接触，必须进行感官品评，不得出现异味。（)

  是 否

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• 理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 10、（）是评定员对产品的所有品质特性进行定性、定量分析和描述的感官评定方法。

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• 34、食品质量感官辨识是凭借人体自身的感觉器官眼、耳、鼻、口和手，对食品的质量状况做出客观的评价，对食品的色香味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。

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