面筋的主要成分是（）。
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面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。
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面筋的成分
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小麦面筋蛋白质主要是（）、（）组成。
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衡量面筋工艺性能的指标主要是（）
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
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能形成小麦面筋质的主要物质是（）
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组成的面筋蛋白质主要是（）和（）。
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影响面粉中面筋生出率的主要因素是（）。
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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
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小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
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小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
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面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为（）。
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小麦面粉中的面筋性蛋白质，主要是（）蛋白
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面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。
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面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。
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调制酥性面团时，最主要的是控制面筋的形成，减少水化作用。
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面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是 。
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面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。
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（）"1681.面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）
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什么叫面筋？其特点是什么？构成面筋主要物质是什么？
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面筋由哪些成分组成？
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面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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