焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，增加花色品种。
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焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
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乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
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食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。
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花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
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高温油炸和焙烤的淀粉类食品中含量比较高的物质是（）
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着色剂走红、糖色走红五种方法。
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葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些？
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油脂在焙烤食品中的功能。
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焙烤类食品包括（）
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简述焙烤食品的特点。
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鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（）.
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炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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焙烤食品
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焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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葡萄中的染色品种是为了增加葡萄酒色泽的。（）
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糖在焙烤食品中除了提供甜味外，还有许多重要的功能是其他甜味剂不能代替的。（ ）
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常用的生物疏松剂是( )，在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。
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