焙烤食品烘烤时的加热原理有()。
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饼干、糖果及焙烤食品适合于使用()香精。
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在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
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乳品是焙烤食品的(),它可以改善面团的组织,延缓面包的老化。
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焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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生产焙烤型膨化食品的必备设备:蒸炼机、成型机、干燥机、烘烤机和包装机。
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糖在焙烤食品中的作用有哪些?
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熟食品再加热时的温度可以比烹调温度略低5~0℃。()
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油脂在焙烤食品中的功能。
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焙烤类食品包括()
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简述焙烤食品的特点。
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烘烤食品中常见的油脂有哪几类?
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鸡蛋的起酥性,可以使焙烤食品的质地().
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炼乳分()两种,在焙烤食品内使用较多。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用?
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焙烤食品
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焙烤香气主要是加热时所发生的()、焦糖化反应,另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。
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焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。
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焙烤食品着色的目的是为了(),催人食欲,增加花色品种。
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哪种酶一般不应用于焙烤食品中
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焙烤类食品包括( )
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常用的生物疏松剂是( ),在焙烤食品中主要作用是发酵作用
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焙烤食品中加入适量食盐,能使甜味更加鲜美柔和。( )
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冬季气温较低,视情况可以使用照明器烘烤、取暖,使用电炉和其他加热电器加热食品。此题为判断题(对,错)。
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6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用。
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