在烹饪刀工技艺中,能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是()。
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动物的肾脏(腰子)在烹饪加工中,应注意去除有臊味的(),再选择适合的刀工进行处理。
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刀工处理是烹饪原料()的重要组成部分。
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烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用。
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在古代历史文献中,以食疗为重点,兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
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刀工在烹饪中的作用是()
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能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
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基地在()传统技艺的同时,注重提升宁波菜的档次,大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上,运用宁波海鲜中的高档原料,如野生黄鱼、东星斑、龙虾等,()了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法,并在原料多重组合、调味品运用上下功夫,开发高档甬派海鲜菜。依次填入划横线部分最恰当的一项是()。
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在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
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烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
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中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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我们在烹饪工艺造型中,应充分利用()的自然美,通过精巧的刀工技术将其融于造型艺术构思之中,用来表达对某事物的赞颂与祝愿。
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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来,虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则,但如何去实现,还要靠具体的刀工技术来完成。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为()。
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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使营养和风味物质流失,还能使冻结原料()。
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刀工美化的作用之一是便于____烹饪原料的滋味。
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在加热过程中,烹饪原料要发生一系列复杂的物理、化学变化、研究这些变化,对于菜肴的色、()、味、形、营养等具有重要的意义。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其()能使泡大烘烤后具有外表松脆的特点
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
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干货原料具有()等特点,所以干货原料不能直接用作烹饪原料。
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烹饪原料加工后的形态既有基本形态,又有丸球饼花的变化,只有掌握好刀工技术才能运用自如,使菜肴千变万化()
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烹饪原料中的确()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌、解腥的作用。
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的____。
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