对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。

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• 鲜活易腐货物运输中发生腐烂的原因，对于植物性食品来说主要是（）所致。

  A . A、温度 B . B、呼吸作用 C . C、破损 D . D、空气流动不畅

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• 烘焙食品储藏条件应选择（）

  A . 阴冷、干燥 B . 高温、阳光直射 C . 阴冷、潮湿 D . 高温、潮湿地方

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• 辅导员运用自身的知识、经验和能力来积极影响辅导对象并促其成熟，影响的技术有（）

  A . 指导 B . 解释 C . 忠告和提供信息 D . 自我暴露

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• 鲜活易腐货物运输中发生腐烂的原因，对于动物性食品来说主要是（）作用。

  A . A、微生物 B . B、空气 C . C、氧气 D . D、温度

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• 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

  A . A、1小时 B . B、2小时 C . C、3小时 D . D、4小时

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• 散装熟肉类食品应在（）条件下暂存销售。

  A . A、0-10℃ B . B、0-20℃ C . C、常温 D . D、＞60℃

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• 预应力混凝土浇筑时，为防漏浆凝固钢绞线，对于先穿束的施工应在混凝土初凝之前采取什么措施？

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• 啤酒应严格控制储藏温度，鲜啤酒应在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品销售商必须分析食品（），包括危害发生的方式，并采取措施控制风。

  A . 顾客服务水平 B . 不安全因素 C . 价格形象 D . 促销结果

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• 产品进入市场的最佳阶段是在其成熟阶段。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于重大事故隐患，水利水电施工企业应在治理前应采取临时控制措施，并制定应急预案。

  A . 正确 B . 错误

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• 心理健康教育重在启发和鼓励人的潜能发挥，并促进其成熟或成长，而不是包办代替地进行解释和指导，这体现了心理健康教育的（）

  A . 教育性原则 B . 平等尊重原则 C . 保密性原则 D . 促进成长的非指示性原则

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• 苹果是跃变型果实，用于长期贮藏的果实应在呼吸跃变之前采收。

  A . 正确 B . 错误

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• 用于抑制马铃薯、洋葱等的发芽；杀死昆虫和肉类的病原寄生虫，延迟鲜活食品的后熟辐射剂量是（）。

  A . 低剂量辐照 B . 中低剂量辐照 C . 中高剂量辐照 D . 高剂量辐照

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• 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。

  A . 正确 B . 错误

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• （）植物性鲜活食品采集后成熟的继续过程。

  A . 呼吸 B . 后熟 C . 老熟 D . 霉变

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• 食品储藏生熟分开是指（）。

  A . 加工后的熟制品应当与食品原料 B . 加工后的熟制品与半成品分开存放 C . 食品原料或半成品 D . 以上都是

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• 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。

  A . A.即时购买 B . B.预先购买 C . C.限价购买 D . D.集中购买

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• 储藏粮食、干果类食品的基本条件是（）。

  A . 低温 B . 潮湿 C . 通风 D . 避光

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• 产品进入市场的最佳阶段是在其成熟阶段

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• 中药材由于生长环境，采收时间，储藏条件不同，有效成分含量可能有很大差异。

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• 根据《毒害性商品储藏养护技术条件》要求，库区温度不超过35℃为宜，易挥发的毒品应控制在()以下，相对湿度应在85%以下，对于易潮解的毒品应控制在()以下。

  A．25℃;60% B．30℃;70% C．32℃;80% D．35℃;82%

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• 对于控制食品污染的干预，用通用行动水平表示。定义通用行动水平为在应急情况下应采取食品控制防护行动的()。

  A．干预水平 B．控制水平 C．操作水平 D．剂量率水平 E．活度浓度水平

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• 形状大的原料清炸的时候，应该采取温油浸炸的方法，以使其成熟。（）

  是 否

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