大厨餐厅一般铺台时，在桌边（）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘。

相似题目

• 大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。

  A . 点菜单 B . 配菜单 C . 酒水点菜单 D . 划菜单

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• 大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）

  A . 餐厅经理和店经理 B . 店经理 C . 店经理及地区IT专员 D . 店经理及前厅经理

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• 铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

  A . A、主人 B . B、主宾 C . C、副主人 D . D、副主宾

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• 西餐早餐铺台盐和胡椒瓶放在花瓶的前面，离花瓶（）㎝处与桌边平行。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 5

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• 中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。

  A . 1cm B . 1.5cm C . 2cm D . 2.5cm

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• 西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）

  A . A、长侧边 B . B、短侧边 C . C、角侧边 D . D、任意侧边

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• 大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（）分钟上好冷盆。

  A . 2 B . 5 C . 10 D . 15

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• 抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。

  A . A、周围有少许客人就座 B . B、周围有很多客人就座 C . C、周围没有客人就座 D . D、就座客人要求的

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• 摆放筷子时要求筷套离桌边1。5厘米，筷子离骨碟3厘米。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 大厨餐厅厨师长创建的本店招牌菜销售额应达到餐厅营收的（）以上。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4%

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• 西餐摆台时，餐盘应距离桌边（）。

  A . 1cm B . 2cm C . 3cm D . 4cm

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• 大厨餐厅服务员进行一般铺台时，应在（）右侧1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。

  A . 骨盆 B . 水杯 C . 口汤碗 D . 汤匙

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• 下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

  A . 上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放 B . 上菜时大盆在中间，小盆围四周 C . 有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前 D . 菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

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• 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

  A . A、以示卫生 B . B、显得精神 C . C、以免餐具上留下手印 D . D、以免手凉

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• 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

  A . A、戴白手套 B . B、戴皮手套 C . C、戴一次性塑料手套 D . D、用餐巾包住餐具摆放

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• 客人在大厨餐厅退菜结账明细单应由餐厅经理注明（）并签字后交店经理审核签字

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• 大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。

  A . 开台点菜 B . 前台营业 C . 前台管理 D . 前台设置

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• 中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

  A . A、1Cm B . B、1.5Cm C . C、2Cm D . D、2.5Cm

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• 大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（）点钟方向。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 6

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• 在大厨餐厅操作软件中以下哪项优惠需通过经理签单折扣来实现（）

  A . 蓝鲸卡 B . 家园卡 C . 交行联名卡 D . 以上都不是

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• “抖铺式”铺台方法适合于较狭牽的餐厅或在周国有顾客就座的情况下进行。（）

  是 否

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• 续杯，右手将水杯拿下桌面，后退一步，将水杯及蓄水壶移至左侧添加;茶水加至（）分满时，上前一步，将茶杯放置在客户右前方，距离桌边10厘米处

  A、6 B、7 C、8 D、9

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• 抖铺式铺台方法适合于较狭窄的餐厅或在周围有客人就座的情况下进行（）

  是 否

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• 藤椅作为餐厅座椅在北方使用较多,不怕潮湿,怕风吹和干燥,一般放置在中餐厅或茶室（）

  是 否

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