大厨餐厅服务员进行一般铺台时，应在（）右侧1厘米处放筷架，上面放筷子，筷子与圆心成放射状。

相似题目

• 大厨餐厅帐台服务员凭（）单发放酒水。

  A . 点菜单 B . 配菜单 C . 酒水点菜单 D . 划菜单

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• 西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于（）时应及时添加。

  A . 1/4 B . 1/3 C . 1/2 D . 2/3

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• 大厨餐厅收银软件中修改菜品信息权限为（）

  A . 餐厅经理和店经理 B . 店经理 C . 店经理及地区IT专员 D . 店经理及前厅经理

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• 西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。

  A . 15-20 B . 20-25 C . 25-30 D . 30-35

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• 铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

  A . A、主人 B . B、主宾 C . C、副主人 D . D、副主宾

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• 大厨餐厅一般铺台时，在桌边（）厘米放置垫盆，垫盆上面正中叠放骨盘。

  A . 1 B . 2 C . 3 D . 4

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• 西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

  A . A、长侧边 B . B、短侧边 C . C、角侧边 D . D、任意侧边

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• 床的高度，考虑到美观、协调及便于服务员操作等因素，一般应在（）厘米之间。

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• 西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）

  A . A、长侧边 B . B、短侧边 C . C、角侧边 D . D、任意侧边

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• 抖铺式铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。

  A . A、周围有少许客人就座 B . B、周围有很多客人就座 C . C、周围没有客人就座 D . D、就座客人要求的

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• 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是（）。

  A . 应戴白手套 B . 应穿白色工作服 C . 双手用酒精泡后，再拿餐具 D . 绝对不能戴手套，徒手操作

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• 游客提出换餐一般应在开餐前（）小时，导游才有可能与餐厅进行协调。

  A . 1.5 B . 3 C . 2 D . 5

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• 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。

  A . 虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤 B . 鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤 C . 蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤 D . 鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤

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• 大厨餐厅转外客帐操作需由服务员填写同意转账单，由（）签字确认，经前厅经理签字后交财务。

  A . 外客帐指定权限人 B . 协议客户 C . 前厅经理 D . 餐厅经理

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• 餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。

  A . 上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放 B . 上菜时大盆在中间，小盆围四周 C . 有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前 D . 菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要

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• 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

  A . A、以示卫生 B . B、显得精神 C . C、以免餐具上留下手印 D . D、以免手凉

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• 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应（），以免餐具上留下手印。

  A . A、戴白手套 B . B、戴皮手套 C . C、戴一次性塑料手套 D . D、用餐巾包住餐具摆放

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• 大厨餐厅退菜功能需进入餐厅收银软件的（）界面。

  A . 开台点菜 B . 前台营业 C . 前台管理 D . 前台设置

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• 大厨餐厅铺台时口汤碗内汤勺指向（）点钟方向。

  A . 2 B . 3 C . 4 D . 6

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• 大厨餐厅厨师长每季度应对季节性菜单及宴会菜单进行翻新，菜肴翻新率至少达到（）。

  A . 10% B . 20% C . 30% D . 40%

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• “抖铺式”铺台方法适合于较狭牽的餐厅或在周国有顾客就座的情况下进行。（）

  是 否

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• 抖铺式铺台方法适合于较狭窄的餐厅或在周围有客人就座的情况下进行（）

  是 否

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• 餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。（)

  是 否

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