冷菜部门
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冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
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冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。
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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
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根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）
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冷菜部门的职能是什么？
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大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。
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按冷菜的制作方法分类，冷菜可分为（）。
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几何图案冷菜的拼摆中，尽量避免（）的原料拼摆在同一冷菜中。
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中餐宴会在开宴前将冷菜上桌，来宾入席后，当冷菜吃去（）时，通知厨房做第一道热菜。
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中餐冷菜和西餐冷菜都具有开胃和佐酒的功能。
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为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（）。
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西餐上菜的顺序是：先冷菜后热菜，最后再到冷菜；味道从鲜美到甜味；口味从清淡到浓重，再到清淡；从生到熟。
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餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
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冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。
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上热菜前，要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜以吃掉（），方可上热菜。
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上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
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对冷菜部门叙述不正确的是（）
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冷菜：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴。
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控制冷菜、点心分量的有效做法是测试、规定各类冷菜及点心的______和装盘规格标准，并督导执行。
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冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）
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什锦排盘的装盘是由（）左右冷菜原料构成，是多种冷菜原料组配的特例
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厨房分为切配部门，炉灶部门，冷菜部门，面点部门。（)
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冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用，如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为（）。
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冷菜应尽快送上，冷菜吃剩到1/3至1/2时上热菜（）