干耗

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• 干耗的程度受（）、相对温度和空气流速等因素的影响。

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• 当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。

  A . 1% B . 2% C . 3% D . 4%

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• 当库房温度为零下12℃时，冻肉冷藏3个月的干耗率为（）%。

  A . 0.62 B . 0.86 C . 0.90 D . 1.00

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• 干耗

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• 冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。

  A . 正确 B . 错误

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• 能减少冷库内食品干耗的方法是（）。

  A . 减少食品与库内空气间的温差 B . 提高库内空气的温度 C . 降低库内空气的相对湿度 D . 对冷库进行通风换气

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• 减轻干耗的措施有哪些？

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• 冷藏干耗（缩）

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• 冷却干耗

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• 冷藏间食品码垛密度增加，干耗率（）。

  A . 增加 B . 降低 C . 不变 D . 稳定

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• 当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。

  A . 1.33 B . 1.30 C . 1.22 D . 1.00

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• 未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。

  A . 正确 B . 错误

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• 干耗会使食品的品质下降。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品的干耗会使食品的营养价值（）。

  A . 增高 B . 降低 C . 稳定 D . 无法衡量

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• 冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。

  A . 成正比 B . 成反比 C . 无关 D . 无法比较

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• 镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列措施不可以减少肉类在冻藏过程中的干耗的是（）。

  A . 增大表面积 B . 包装 C . 减少空气流速 D . 提高相对湿度

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• 在冰柜冷却冷藏九个月的鲜蛋的干耗率14%。

  A . 正确 B . 错误

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• 在空气湿度较高的情况下，空气流速将对食品产生干耗。

  A . 正确 B . 错误

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• 温差是引起干耗的原因。

  A . 正确 B . 错误

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• 只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗

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• 干耗主要受库外导入热量的影响

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