熟料砧板、刀具每次（）消毒；生料砧板、刀具每天（）消毒。
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刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
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刀面与砧板保持平行状态的基本刀法称为（）。
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冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。
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下列选项中，哪一项不属于厨房砧板消毒处理所使用的方法？（）
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厨房熟料砧板清洗消毒时，使用的优氯净稀释比例是（）。
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砧板（cuttingboard）
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在餐厅清洁过程中，下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项（）？
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刀具在每次使用前，都应用含量为（）的酒精消毒。
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刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。
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西点、水果改刀前，应先将砧板、刀、抹布在消毒水中浸泡（）分钟左右。
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刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
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【多选题】初加工用具包括（） 答案:砧板 ■材料柜 ■洗菜槽
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食品生产中砧板上只能放置食品和刀具，不得放置食品周转箱等其他物品。
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砧板在使用时不应专用一端,要全面使用,保持砧板磨损均衡,避免常用一面出现凹凸不平,可用铁刨刨掉或用刀,斧砍平.此题为判断题(对，错)。
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使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（)
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中午闭餐后，凉档伙伴将砧板和刀具在凉档清洗池内清洗后，放入消毒池消毒5分钟，然后在不接触水池表面的情况下，在清洗池内冲洗后，挂到工具墙上；马斗、原料盒、不锈钢盘拿到洗碗间过洗碗机，关于该员工的操作，以下描述正确的是（）
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以下关于刀具和砧板使用错误的是（）
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中午闭餐后，凉档伙伴将砧板和刀具在凉档清洗池内清洗后，放入消毒池消毒5分钟，然后在不接触水池表面的情况下，在清洗池内冲洗后，挂到工具墙上；马斗、原料盒、不锈钢盘拿到洗碗间过洗碗机，该伙伴的做法，违反了以下哪一项（）
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烤间伙伴使用红色刀具和砧板改刀煮好的羊排后，将羊排放入烤箱过程中，不小心烫伤手臂，伤口简单冲洗后，又继续切配食物，该员工的行为违反了以下哪一项（）
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菜砧板尺寸厚度一般以高（）厘米为宜
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蓝色的砧板和刀具应该用于什么种类的食品呢（）
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白色砧板适用于即食食品。（)
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刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。
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刀工操作时身体与砧板要保持（）cm的距离。
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