乳中的还原酶来源于（）

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• 乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。

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• 亚硝酸还原酶，是以催化亚硝酸还原生成（）的氧化还原酶

  A . NO B . NO2 C . N2 D . HNO3 E . H2O

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• 乳中的微生物来源有（）。

  A . 牛的乳房 B . 牛体 C . 空气 D . 挤乳用具 E . 挤乳人员等其他因素

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• 存在于植物子叶中和绿藻中的硝酸还原酶是（）

  A . A.NADH—硝酸还原酶 B . B.NADPH—硝酸还原酶 C . C.Fd—硝酸还原酶 D . D.NAD（P）H—硝酸还原酶

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• 硝酸还原酶和亚硝酸还原酶都是诱导酶。

  A . 正确 B . 错误

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• 乳中的酶类中，（）可以用来检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底，过氧化氢酶试验作为检验乳房炎乳的手段之一。

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• 乳中微生物的来源。

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• 乳中的过氧化物酶主要来自（）

  A . 红细胞 B . 白细胞 C . 微生物

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• 果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。

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• 硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。

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• 在巴氏杀菌乳中不存在（）酶，表明热处理过度。

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• 乳中酪蛋白在酸或皱胃酶作用下产生（）

  A . 溶解 B . 凝固 C . 结晶

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• 原料乳中如果无抗生物质残留，试验菌就会增殖，使TTC还原，被检样变成（）色，为（）（选填阴、阳）性。

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• 简述乳中微生物的来源。

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• 在奶牛分泌的末乳中所含酶的种类有乳糖酶、氧化酶、还原酶、（）。

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• 高等植物中的硝酸还原酶与光合细菌中硝酸还原酶有哪些类别和特点。

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• 植物吸收的硝酸盐由硝酸还原酶和亚硝酸还原酶在细胞质中还原。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 生物界以NADH或NADPH为辅酶硝酸还原酶有三个类别，其中高等植物子叶中则以（）硝酸还原酸酶为主，在绿藻、酵母中存在着（）硝酸还原酶或（）硝酸还原酶。

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• 在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

  A . 自由水 B . 结合水 C . 水蒸气的冷凝水 D . 乳清 E . 结晶水

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• 麦芽中的氧化还原酶类经过麦芽焙焦，有的酶几乎全部损失，有的酶能保留酶活60～70%，对糖化产生影响的主要是（）和（）。

  A . 多酚氧化酶 B . 过氧化氢酶 C . 过氧化物酶 D . 葡萄糖氧化酶

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• 硝酸还原酶和亚硝酸还原酶，前者不是诱导酶，而后者是。

  A . 正确 B . 错误

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• 硝酸还原酶与亚硝酸还原酶（ ）

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• 乳中的酶主要有过氧化物酶、还原酶、解脂酶、磷酸酶。（)

  是 否

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