如需夹取细碎或比较薄的食物时，应将分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。

相似题目

• 政府间会唔式宴会，服务员在分菜时，应将易食或骨、刺少的部位分与（）。

  A . 主人 B . 主宾 C . 副主宾 D . 翻译

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• 三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

  A . A、左向右 B . B、右向左 C . C、前向后 D . D、后向前

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• 中餐旁桌分菜法操作时，对多余的菜肴的处理应该是（）。

  A . A、送回厨房处理 B . B、换上小碟子上桌 C . C、征求客人意见，分给需要的客人 D . D、当垃圾处理

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• 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

  A . A、客人的人数 B . B、菜肴的道数配套 C . C、使用要求 D . D、菜肴的特色配套

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• 右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。

  A . A、数量较多 B . B、数量较少 C . C、体积较大 D . D、体积巨大

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• 分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

  A . A、数量的叉和筷 B . B、布巾和托盘 C . C、数量的菜碟 D . D、数量的托盘

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• 分菜时一旦将菜掉落在餐桌上，服务员可（），并清理好桌面。

  A . 用手直接抓、拿 B . 将其放回原菜盘内 C . 用口布加以包裹后拿走 D . 用客人的筷子夹起

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• 提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。

  A . A、餐台分让 B . B、合作分让 C . C、分菜台分让 D . D、小组分让

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• 分菜服务时，餐厅服务员应把握好数量，做到（）

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• 在分菜服务时应从（）开始。

  A . A、女士 B . B、第一主人 C . C、顺时针方向 D . D、第一主宾

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• 中餐分菜一般有四种方法，各客分菜法，（）。

  A . 叉勺分菜法 B . 转台分菜法 C . 旁桌分菜法 D . 圆桌分菜法

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• 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从（）开始。

  A . A、头部 B . B、颈部 C . C、胸部 D . D、腹部

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• 分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。

  A . A、美式服务 B . B、俄式服务 C . C、日式服务 D . D、中餐宴会

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• 分菜叉匙的两种握法都是用拇指和（）握住分菜叉柄的中端。

  A . 食指 B . 中指 C . 无名指 D . 小指

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• 法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

  A . A、消过毒的主盘 B . B、冷冻过的主盘 C . C、清洁过的主盘 D . D、加过热的主盘

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• 如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。

  A . 互动 B . 互对 C . 夹取 D . 分开

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• 酸洗时，为了提高除垢的时，应将进酸口放在水垢比较薄的位置

  A . 正确 B . 错误

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• 分菜服务时，餐厅服务员站立要稳，不可斜靠于（）

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• 在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足（），也要均匀照顾其他客人。

  A . A、女士 B . B、主人 C . C、主宾 D . D、宾客

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• 国宴分菜时，要按（）的顺序分菜。

  A . A、先女后男 B . B、先男后女 C . C、先主宾后主人 D . D、先主宾、女宾、再主人

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• 如客人提出毋须分菜，上汤、羹类也不须分菜。

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• 海水鱼骨刺较大且硬，肉质较细腻滑爽，分菜服务时容易保持原状。（)

  是 否

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• 用于餐厅分菜或自助餐陈列冷菜的是（）

  A．托盘 B．保温锅 C．调味汁盅 D．大银盘

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