软炒宜运用（）烹制。
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下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。
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运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。
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在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
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由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。
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火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
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炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分为：滑炒、爆炒、煸炒、软炒等技法。
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客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
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除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
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在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
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软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
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炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。
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“干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
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马钱子砂炒宜控制的温度范围是（）
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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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操作者根据个人经验，体会和想法来运用工艺技术的烹制属于（）
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软炒的油温应控制在（）成左右，保证菜肴质地软嫩
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已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制，还需要用油气进行辅助烹制。（）
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土豆、牛奶、鸡胸肉和（）作为主料适宜软炒烹调方法。
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从工艺上说，菜软炒生鱼片要运用到的调味方法有烹制加味、（)和（)。
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