丹麦面包在烘焙时会出现多层食品（）

相似题目

• 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人，面包作为一种技艺是同古代埃及人开创的。埃及人是早发现并采用了（）的方法来制作面包，这可能也与埃及是栽培种植小麦最早的国家有关。

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• 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘焙食品储藏条件应选择（）

  A . 阴冷、干燥 B . 高温、阳光直射 C . 阴冷、潮湿 D . 高温、潮湿地方

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• （）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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• 我省粮食加工优势产业主要集中在大米加工、米面制品及烘焙食品、加工三大领域，优势产品包括（）。

  A . 快食性米粉丝 B . 方便米饭 C . 方月饼、饼干和营养配餐等。 D . 方便糊 E . 粉丝 F . 米粉丝

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• 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

  A . 吐司面包 B . 法国面包 C . 甜面包 D . 全麦面包

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• 制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用（）

  A . 猪油 B . 雪白奶油 C . 白油（烤酥油） D . 玛淇淋

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• 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。

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• 影响烘焙食品烤焙之主要因素（）

  A . 温度 B . 湿度 C . 时间 D . 以上皆是

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• 面包配方中糖含量（以烘焙百分比）为20%以上的是（）。

  A . A、吐司面包 B . B、法国面包 C . C、甜面包 D . D、全麦面包

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• 我国最流行的面包烘焙工艺是（）。

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• 加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）

  A . 较高的渗透压 B . 发酵性 C . 较好的吸湿性和保湿性 D . 较好的抗氧化性

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• 制作丹麦面包时，裹入用油的融点（），将影响产品的口感。

  A . 过低 B . 在44℃ C . 过高 D . ABC都不对

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• 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。

  A . 正确 B . 错误

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• 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发酵有抑制作用。

  A . 5% B . 2% C . 10% D . 1%

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• 目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。

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• 因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（ ）。

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• 烘焙时间越长，面包皮就越厚。

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• 面粉在面包烘焙中的作用包括以下几个方面（）

  A．面粉中的蛋白质吸水搅拌形成面筋，面筋支撑起产品的组织架构 B．面粉中的淀粉吸水涨润，并在适当的温度下糊化，固定，使得产品形态稳固 C．面粉在酶的作用下，也可以为酵母的发酵提供所需能量

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• 当天（）点以后加工的烘焙面包可以摊凉过夜

  A．18：00 B．19：00 C．20：00 D．20：30

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• 4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。

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• 博世烤箱的3D热风，在烹饪时能够保证每一层的热量均匀，多层食物都能达到同样的上色等烘焙效果。此说法正确吗（）

  是 否

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• 2、面包房会故意把烤箱放在门口,让烘焙的香味散发到店外以吸引顾客。这体现了态度形成的

  A．标准学习层次 B．低介入层级 C．高介入层级 D．经验/体验层级

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