为了增加啤酒的泡沫性能,可在啤酒中添加(),如蛋白质水解物、某些金属盐(如铁盐)、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。
相似题目
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啤酒的泡沫性能有多方面的表现,主要包括:()、泡沫洁白细腻、()、泡沫边缘挂杯。
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欲脱除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶颈氧,阻止啤酒氧化变质、延长保质期,应在啤酒中添加()。
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在啤酒工业中添加()可以防止啤酒老化,保持啤酒风味,显著的延长保质期。
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啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约()处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。
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大米和小麦中含有较多的(),故酿造啤酒的泡沫质量较好。
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下列因素中,()和()有利于啤酒泡沫。
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啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观,泡沫、()及透明度。
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啤酒发酵中,酵母的添加方法分为()、()、()和()
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对于纯生啤酒泡沫问题,以下说法中()是错误的。
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()是啤酒在品评过程中使用的评价方法,包括起泡性能、泡沫外观以及挂杯性能等,是一项重要的指标。
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大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
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酿造啤酒时加入部分小麦麦芽,能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能;但所制啤酒的稳定性可能稍差。
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大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒,色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高,蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低,其水分含量为()。
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蛋白质是影响泡沫的主要物质,一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。
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啤酒包装过程中应尽量避免与空气接触,防止氧化作用。同时也要尽量减少酒中()的损失,以保证啤酒口味和泡沫性能。
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我国现在流行的检验啤酒泡沫性能的简便方法是:将啤酒于20℃水浴中恒温,于20℃室温倒杯,满杯后目测记录泡沫消失的时间,通常泡沫持续()min以上较好,此时间称为“泡持性”。
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大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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泡沫式啤酒独有的特点,也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间,与哪些因素有关?
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()较稳定,不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质,这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中,并能增加泡沫。
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啤酒含有()和(),使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
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啤酒酿造中,为了提高酒花香气,最好将酒花添加到哪个阶段?()
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竹啤是将( )添加到啤酒中制成的。
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啤酒又可分为黄啤酒、黑啤酒等,至于品牌则多得无法统计,但其主要工艺和机制是相同的。工艺的主要过程中添加酒花,其主要的作用是()。
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【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。