持水性

相似题目

• 饱水的岩石在重力作用下排水后仍能保持一定水量的性能称为岩石的持水性，在数量上常用（）来衡量。

  A . 持水度 B . 渗透系数 C . 给水度 D . 容水度

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• 肌肉中起持水性、结着性作用的是结构蛋白质中的（）。

  A . 肌原纤维 B . 肌原蛋白 C . 肌球蛋白 D . 肌动蛋白

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• 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉的持水性

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• 肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。

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• 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉类持水性的高低决定于所含的（）。

  A . 肌浆蛋白 B . 肌红蛋白 C . 肌原蛋白 D . 胶原蛋白

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• 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。

  A . 正确 B . 错误

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• 从以下各种介质的持水性最强的材料是（）。

  A . 稻壳 B . 壤土 C . 木 D . 粘土

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• 肉的持水性受pH的影响很大，当pH为5左右时持水性（）。

  A . 无定量关系 B . 最低 C . 相等 D . 最高

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• 肉的持水性最低的PH是（）。

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• 在肉中，决定持水性的重要因素是（）和（）。

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• 加热肉的持水性要比生肉（）

  A . A.低. B . B.高. C . C.一样. D . D.其他

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• 馅糖、淀粉糖浆和葡萄糖浆等都统称为（），都具有良好的持水性，上色性和不易结晶等特点。

  A . 糖类 B . 甜味素 C . 转化糖 D . 糖浆

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• 肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。

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• 蛋白质持水性与所带净电荷多少直接相关。

  A . 正确 B . 错误

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• 肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水性。

  A . 正确 B . 错误

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• 稻壳与木屑中持水性能最强的是木屑。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 双孢蘑菇覆土材料应当具备良好的持水性和透气性。

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• 土壤中颗粒的表面积和它的膨胀潜力、吸附性、持水性、塑性和粘性成正相关。（）

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• 【判断题】土壤中颗粒的表面积和它的膨胀潜力、吸附性、持水性、塑性和粘性成正相关。（）

  A．Y.是 B．N.否

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• 琼脂的（）和持水性高

  A．吸油性 B．吸湿性 C．吸水性 D．吸糖性

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• 10、肉的保水性也叫系水力或持水性，是指当肌肉受外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力。

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