过油
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滑炒鸡丝过油使用的方法是()法。
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要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过油。
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过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一。
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泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
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过油的方法在几种()
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熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。
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过油的方法有()两种。
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下列关于过油的说法正确的有()。
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下列关于过油与炸制法表述错误的是()。
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制作酱爆鸡丁过油的最佳油温是()热。
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滑油就是采用高温过油的加热处理方法
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过油又称为炸制烹调法。
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根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
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餐车运行途中过油是如何规定的?
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过油的方法有滑油和拉油两种。
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“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
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清炖不需要(),侉炖需要进行挂糊、过油处理。
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过油走红 名词解释
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()"874.过油走红的油温一般控制在()
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适合过油走红的鱼最好选用()。
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过油时,油不超过油锅的二分之一()
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走红分卤汁走红,过油走红两大类()
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简述过油走红的操作程序及操作要领。
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前期着色处理的基本方法是卤汁、过油、烟熏、烤炙、()。