【判断题】为了更好的保藏奶油，奶油加工中可以加入抗氧化剂，但不能使用防腐剂。（）
相似题目
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。
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奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。
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在打发无糖型奶油时，可以直接加入（）。
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用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
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加工奶油时需进行均质处理。（）
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用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
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当夏季工作间的温度在（）时，开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量。
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在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.
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奶油一般在（）以下保藏
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在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。
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再制乳，指用脱脂乳粉同奶油（butter）或无水奶油（butter oil）等乳脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB19301-2010《生鲜牛乳收购标准》成分的液态乳制品。其成分与鲜乳相似，也可以强化各种营养成分，也可以用它来制成其它乳制品，如再制甜炼乳、再制淡炼乳等。再制乳的加工方法不包括：（ ）
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将乳加工成奶油后，贮藏期会缩短。（ ）
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若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。此题为判断题(对，错)。
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制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、低筋粉、水或牛奶、蛋液等。此题为判断题(对，错)。
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鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。此题为判断题(对，错)。
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制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。此题为判断题(对，错)。
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白色鲜奶油加入巧克力少司可形成可可色的奶油酱（）
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泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。此题为判断题(对，错)。
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植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、（)、稳定剂等配料加工而成的。A.催化剂B.乳化剂C.
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摩卡雪冰加入奶油，形成多少CM高的尖峰（）
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【判断题】将乳加工成奶油后，贮藏期会缩短。（）
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关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃。（）
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为了防止食用油脂的酸败、延长保存期、减少在加热过程中产生的不适气味，通过对油脂的氢化加工形成多种反式脂肪酸，如人造奶油、起酥油等。（)
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32、加入鲜奶油放在咖啡顶端，奶油的厚度以50px为最佳。