食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是（）。

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• 测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中水溶性色素的物质是（）

  A . 硅胶 B . 聚酰胺 C . 硅胺 D . 氧化铝 E . 氟罗里硅土

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• 食品中哪项是属于成酸性食品的（）。

  A . 猪肉 B . 大豆 C . 萝卜 D . 梨

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• 举例说明哪些为碱性食品？哪些为酸性食品？

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• 中酸性食品pH在（）

  A . 4.5～5.3 B . 3.7～4.5 C . <3.7 D . >5.3

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• 牛乳中酪蛋白的等点电是？酸性食品的PH值为（）。

  A . A、4.2＜4.5 B . B、4.2≤4.5 C . C、4.6＜4.5 D . D、4.6≤4.5

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• 在膳食中应使蔬菜类“酸性食品”与粮、豆、肉、鱼和蛋等“碱性食品”保持一定的比例，这样有利于人体维持酸碱平衡。

  A . 正确 B . 错误

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• 生活中的食品哪些是酸性、哪些是碱性？

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• 按pH值分类的食品中，酸性食品的pH值常以（）来划分。

  A . A.＜6.5 B . B.＜5.4 C . C.≤4.6 D . D.＜4.0

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• 如何判断食品是酸性食品还是碱性食品？

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• 5种酸性食品是什么？6种碱性食品是什么？

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• 蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。

  A . 正确 B . 错误

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• 下列食品中属于低酸性食品的是（）。

  A . 水果 B . 蔬菜 C . 肉类 D . 蛋类

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• 决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

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• 在下列食品中呈酸性的是（）。

  A . A、牛奶 B . B、苹果 C . C、菠菜 D . D、猪肉

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• 有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测定。

  A . 正确 B . 错误

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• 在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以（）为界限。

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• 低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

  A . A.85℃ B . B.95℃ C . C.100℃ D . D.121℃

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• 目前国内对于低酸性和非酸性罐头食品灭菌的方法主要是（）。

  A . 高温灭菌 B . 真空过滤灭菌 C . 高压灭菌 D . 低温间歇多次灭菌

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• 按pH值分类的食品中，低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分（）

  A . 3.5 B . ≥4.6 C . 4.0 D . ＞6

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• 酸味食品是否是酸性食品？草莓、柑橘是否为酸性食品？

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• 1、酸性食品和低酸性食品的划分界限是什么，为什么？

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• 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）

  A．pH4以下 B．pH4.5以下 C．pH5以下 D．pH5.5以下 E．pH6以下

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• 2、下列食品中属于酸性食品的是？

  A．鸡蛋 B．萝卜 C．黄瓜 D．香蕉

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• 按pH值分类的食品中,低酸性食品的pH值常以来划分（）

  A．3.5 B．≥4.6 C．4.0 D．＞6

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