生饮鳝鱼血者往往会发生中毒，其原因是由于鳝鱼血液中含有（）。

相似题目

• 汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

  A . A．防止鱼皮破裂 B . B．去除鱼肉中的腥味 C . C．让黏液充分凝结 D . D．增加鱼肉的持水量

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

  A . A、15； B . B、10； C . C、8； D . D、5

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• 汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

  A . 3％ B . 8％ C . 9％ D . 10％

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• 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）

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• 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

  A . 去腥增香 B . 增加光泽 C . 利于去粘液 D . 以上都是

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• 烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

  A . 增香 B . 增质 C . 增量 D . 增速

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• 锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

  A . 腌制 B . 烤制 C . 烧制 D . 蒸制

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• 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

  A . 防止肉质松散 B . 保持肉的弹性 C . 保持肉的嫩度 D . 以上都是

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• 死鳝鱼体内含有（）物质，食后易中毒。

  A . A、腐胺 B . B、组胺 C . C、胴胺 D . D、酶胺

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• 烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。

  A . 正确 B . 错误

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• 死甲鱼、死鳝鱼不能食用是餐饮工作必须知晓的内容之一，主要是因为这些死原料体内含有（）.

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• 烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

  A . A．5分钟 B . B．15分钟 C . C．25分钟 D . D．35分钟

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• 鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。

  A . 正确 B . 错误

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• 烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

  A . A．70℃左右 B . B．80℃左右 C . C．90℃左右 D . D．100℃左右

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• “雀鳝”又名尖嘴鳄，鸭嘴鳄，雀鳝科，原产地是（ ）， 体长40-50cm，长筒形。嘴部前突，有牙齿，酷似鳄鱼嘴。是大型凶猛鱼类，成年的雀鳝鱼体长可达3m以上，肉食性，会攻击遇见的所有其它鱼类。

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• 江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富即著名的“全鳝席”。而则是鳝鱼席中的精品。

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• 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？

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• "1474.烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）

  A．5分钟 B．15分钟 C．25分钟 D．35分钟

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• 鳝鱼在民间具有“小暑鳝鱼赛人参”的说法（）

  是 否

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，水于鳝鱼的比为3（）

  是 否

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• 软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在------左右的水中烫制15min即可（）

  A．60℃ B．70℃ C．90℃ D．100℃ 此题为多项选择题。

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• 10、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

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• 熟杀鳝鱼时加盐的目的是使肉中的蛋白质凝固（）

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