江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（）
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多用于扒菜的芡汁是（）。
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下列名菜属于江苏菜系的有()。
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涡轮流量汁是一种（）式流量计。
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“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。
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（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
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糟熘鸡片成菜芡汁是（）。
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糖醋鱼所用的芡汁是（）
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某餐厅松鼠桂鱼一份，耗用原料如下：桂鱼200克，单价为70元/千克；松子10克，单价为100元/千克；调味料成本1元。若销售毛利率为50%，则该菜肴的销售价格为（）。
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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。
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济泌别汁是下焦的主要功能。
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以下不属于江苏名菜的是（）
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烩鸭四宝的成菜芡汁是（）。
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“爆腰花”的芡汁是（）
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淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）
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油爆菜要求芡汁紧亮，使用的芡汁是（）。
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松鼠鳜鱼是江苏传统名菜，也是中国著名佳肴之一。
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下列名菜属于江苏菜系的有（）。
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松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？
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下面属于江苏名菜的是（)
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下面适用于爆类菜肴，如“荔枝腰花”的芡汁的是（)。
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脆熘、滑熘、软熘类菜肴的芡汁和口味都是一样的酸甜味。（）
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"922.下列芡汁中最稀的芡汁是（）
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下面适用于扒、烧、熘类菜肴，如“白扒鱼肚”的芡汁是（)。
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烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
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