厨房生产

相似题目

• 简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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• 沼气生产原料应以（）、（）和厨房垃圾为主。

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• 厨房生产的需求，主要取决于（）。

  A . 餐位 B . 客情 C . 节日 D . 案板

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• 厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房（）等方面的安全。

  A . 人员卫生 B . 生产环境 C . 成品卫生 D . 设备卫生

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• 厨房的通道是保证厨房正常生产和物流畅通的重要条件，允许2人平行通过的厨房内部通行通道的最小宽度一般是（）.

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• 厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。

  A . A、劳动质量 B . B、劳动效率 C . C、劳动定额 D . D、劳动报酬

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• 简述厨房生产的规格标准要求？

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• 厨房生产标准体系的内容（）。

  A . 食品原料标准 B . 标准菜谱 C . 标准净料率 D . 岗位规范作业书

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• 厨房生产量有着不确定性，而厨房生产的需求变动因素多是影响厨房生产量不确定性的一个生要因素。厨房生产的需求生要取诀于（）

  A . A、出菜速度 B . B、客情 C . C、消费导向 D . D、原料供应情况

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• 厨房生产规范

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• 现代厨房生产制作生要依靠手工劳动，对现代厨房生产制作手工性的利弊存在争议，你认为（）

  A . A、没有好处 B . B、没有弊端 C . C、有利有弊 D . D、无利、无弊

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• 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

  A . A、二次更衣 B . B、设计、配备足够的冷藏设备 C . C、设计低温、消毒、可防鼠的环境 D . D、洗手

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• 厨房是能生产出美味佳肴的地方。

  A . 正确 B . 错误

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• 作为厨房生产的第一环节，负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是（）

  A . A、配份部门 B . B、加工部门 C . C、采购部门 D . D、销售部门

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• 厨房安全是指厨房生产环境的安全。

  A . 正确 B . 错误

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• 厨房生产人为因素即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的对厨房产品质量造成影响的（）因素。

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• 厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的工序是（）。

  A . A、关闭气源总阀门→关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门 B . B、关闭气源总阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门 C . C、关闭各灶具阀门→关闭厨房总供气阀门→关闭气源总阀门 D . D、关闭厨房总供气阀门→关闭各灶具阀门→关闭气源总阀门

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• 厨房管理要为整个厨房设立一个科学的、精练的、有成效的生产运转系统。不属于厨房管理系统的选项是（）

  A . A、人员的配备、组织管理层次的设置 B . B、原料采购、验收、贮存与发放 C . C、质量的监控、信息的传递 D . D、原料货源的组织与出品销售的协调指导

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• 为了保证厨房生产顺利进行，而必须配备、与厨房关系密切的主要指的是（）

  A . A、厨房相关部门 B . B、加工厨房 C . C、冷菜加工厨房 D . D、明档或餐厅烹饪操作台

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• 厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

  A . A、厨房生产规模 B . B、员工的技术水准 C . C、菜单与产品标准 D . D、厨房的布局和设备

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• 厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。

  A . 不确定性 B . 手工性 C . 多变性 D . 特殊性

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• 厨房生产需要配备的设备：（ ）、（ ）、烹饪设备、厨房贮藏存放于保温设备、（ ）。

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• （)厨房安全涉及到厨房生产、创造效益以及保证员工利益等多方面的意义。

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• 厨房安全包括水平原料本身的安全性、厨房生产过程中的安全以及（）自身的安全

  A．管理人员 B．服务人员 C．生产人员 D．维修人员

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