()面坯具有色泽洁白,爽滑筋道,有弹性,韧性,延伸性的特征
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制作质感细腻爽滑、色泽明亮的冷点时,常用的粉料是马蹄粉。
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()面坯黏性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
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面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
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鱼茸面坯制作的成品,不但味道鲜美而且口感爽滑。
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糖浆面坯弹性、韧性不均的原因是,()。
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色泽洁白,爽滑筋道,有弹性、韧性、延伸性的是()面坯
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雪花膏的特点是色泽洁白、质地松软、()。
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面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()。
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物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
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面粉中的蛋白质含量约占(),根据不同规格的面粉有所差异,面粉加工精度越高,蛋白质种类越少,面粉蛋白质含量越高,面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
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在化学膨松原料中,面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。
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泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。
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发酵时间短,饧发不充分,既具有膨松面主坯的膨松性,又具有水调面主坯的韧性的面坯是()。
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韧性饼干面团俗称冷粉,糖、油用量少,面筋形成量大,具有较强的结合力和延伸性。( )
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制作韧性饼干时,宜选用面筋弹性( ),延伸性( ),面筋含量较( )的小麦粉。( )
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水油面工艺中,如选用面筋含量低的面粉,则作油量适当减少,否则油脂的()加强,不能形成具有良好韧性的面坯。
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米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可多卤的馅心,吃口()黏糯
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泡芙面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
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莜麦面坯的特点是:筋道,有莜麦的()香味
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鲮鱼的肉质有弹性,洁白细嫩,刺少肉多。
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白皮酥具有色泽洁白、酥松得甜、起发性好的特点。()
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骨组织内含有有机物和无机物,有机物能使骨骼变得坚硬,而无机物能使骨具有弹性和韧性。()
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虾蓉面坯具有无弹性、可塑性差,有一定的韧性的特点,可见其性质与相似。
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冷水面团具有质地硬实、延伸性好、韧性强的特点()
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