在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）

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• 大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。

  A . 正确 B . 错误

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• 烹饪过程中维生素大致损失顺序为()

  A . A、VitC、>VitA、>VitB、1>VitE B . B、VitB、1>VitC、>VitE>VitA、 C . C、VitC、>VitE>VitA、>VitB、1 D . D、VitC、>VitB、1>VitA、>VitE

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• 在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。

  A . 冷藏 B . 预冷冻 C . 冷冻储存 D . 解冻

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• 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

  A . 维生素E B . 无机盐 C . 维生素D D . 蛋白质 E . 淀粉

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• 米过度淘洗容易损失（），因此，食用前轻轻淘洗2～3遍即可。

  A . 维生素A B . B族维生素 C . 维生素E D . 维生素C

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• 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

  A . A、30％ B . B、40％ C . C、60％ D . D、70％

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• 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

  A . 正确 B . 错误

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• 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

  A . 维生素C B . 维生素E C . 烟酸 D . 叶酸 E . B族维生素

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• 谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

  A . 煮 B . 加碱＋油炸 C . 碱煮 D . 烤 E . 烙

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• 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）

  A . 维生素C B . 维生素E C . 烟酸 D . 叶酸 E . B族维生素

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• 在贮藏过程中，使维生素损失的因素有（）。

  A . 时间长 B . 温度高 C . Aw大 D . [O ]大

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• 谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

  A . 碳水化合物 B . 磷 C . B族维生素 D . 蛋白质

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• 气动仪表一般用于传递距离在米的范围内，要求防爆、运行安全、可靠的场所（）。

  A . 小于300； B . 小于150； C . 小于50。

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• 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。

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• 反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。

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• 大米经过一般淘洗，维生素中（　）损失最大。

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• 大米过度淘洗后，下列哪种维生素损失严重（）

  A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素E

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

  A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素C

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是

  A．B族维生素和矿物质 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素C

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• 大米多次淘洗容易引起下列哪类营养物质的损失？（)

  A．淀粉 B．蛋白质 C．维生素

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