大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和用水温度无关。

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• 淘米可使水溶性维生素损失10－20％，而且淘米次数越多，浸泡时间越长，水温越高，营养素的损失越大。

  A . 正确 B . 错误

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• 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

  A . A、碳水化合物 B . B、维生素B C . C、蛋白质 D . D、维生素A

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• 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）。

  A . A.谷皮 B . 谷胚 C . 胚乳 D . 糊粉层 E . 精面

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• 大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和（）。

  A . 维生素E B . 无机盐 C . 维生素D D . 蛋白质 E . 淀粉

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• 在加工水果罐头时，水溶性和热敏性维生素的损失一般可达到（）。

  A . 50%以上 B . 70%以上 C . 90%以上 D . 10%以上

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• 反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（）.

  A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、硫胺素

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• 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

  A . A、30％ B . B、40％ C . C、60％ D . D、70％

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• 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）。

  A . 维生素C B . 维生素E C . 烟酸 D . 叶酸 E . B族维生素

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• 大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）

  A . 维生素C B . 维生素E C . 烟酸 D . 叶酸 E . B族维生素

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• 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中富含脂肪、蛋白质、无机盐、维生素E和B族维生素，加工时易被损失掉的是（）

  A、谷皮 B、胚芽 C、胚乳 D、糊粉层 E、精面

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• 米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于( )。

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• 反复淘洗大米,或将大米浸泡加热,损失最多的营养素是维生素。( )

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。

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• 在米的淘洗过程中主要损失的维生素是（）

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• 大米经过一般淘洗，维生素中（　）损失最大。

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• 反复淘洗大米，损失最多的是（ ）

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• 大米过度淘洗后，下列哪种维生素损失严重（）

  A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素E

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。

  A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素C

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• 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是

  A．B族维生素和矿物质 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素C

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• 大米多次淘洗容易引起下列哪类营养物质的损失？（)

  A．淀粉 B．蛋白质 C．维生素

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