什么是热菜？

相似题目

• 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

  A . A、相近似的； B . B、完全一致的； C . C、有关联的； D . D、两个不同体系

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• 热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

  A . A.红油 B . B.甜面酱 C . C.豆豉 D . D.豆瓣酱

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• 花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。

  A . 色彩艳丽 B . 表面光滑 C . 光洁油亮 D . 酥脆香鲜

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• 装饰造型是热菜造型的（）之一

  A . 成形结果 B . 实现途径 C . 造型方法 D . 表现形式

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• 花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。

  A . 正确 B . 错误

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• 热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（）来反映。

  A . A、造型 B . B、形状 C . C、质量 D . D、数量

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• 花色热菜的第一要素是（）。

  A . 食用性 B . 观赏性 C . 多样性 D . 灵活性

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• 花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

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• 花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）

  A . 食用性 B . 辅助性 C . 观赏性 D . 实用性

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• 热菜最佳食用温度是（）。

  A . 55℃ B . 62℃ C . 67℃ D . 70℃

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• 热菜造型艺术是筵席的（）阶段。

  A . A、美化 B . B、前奏 C . C、中间 D . D、高潮

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• 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

  A . 干辣椒 B . 胡椒 C . 泡辣椒 D . 辣椒面

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• 热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。

  A . 正确 B . 错误

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• 花色热菜的第二要素是（）。

  A . 灵活性 B . 观赏性 C . 多样性 D . 生活性

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• 热菜造型艺术的特点是什么？

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• 宜凉食的热菜烹调方法是（）。

  A . 挂霜 B . 拔丝 C . 蜜汁 D . 生炒

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• 热菜制作工序是什么？（6分）

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• 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

  A . 辣油 B . 泡青辣椒 C . 豆瓣酱 D . 干红辣椒

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• 中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是（）

  A . A、“鱼不献腹” B . B、“鱼不献脊” C . C、头部对正主位 D . D、头部向左

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• 冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

  A . A、高潮 B . B、高峰 C . C、展示 D . D、体现

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• 热菜的最适温度是（）

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• 装饰造型是热菜造型（）之一

  A．成形结果 B．实现途径 C．造型方法 D．表现形式

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• 冷菜与热菜素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说（）

  是 否

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• 盛装成型是热菜造型的（）

  A．表现形式 B．实现途径 C．成形过程 D．成形目的

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